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啤酒設備酵母擴大的順序是什么?

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啤酒酵母擴大培養的順序是什么?啤酒酵母擴大培養的技術要求有哪些?酵母擴培裝置的基本要求有哪些? 啤酒酵母擴大培養的順序 斜面試管(原菌種)→ 富氏瓶或試管培養 → 巴氏瓶或三角瓶培養 → 卡氏罐培養→ 漢生罐培養 → 酵母擴大培養罐 → 酵母繁殖罐 → 發酵罐。 啤酒酵母擴大培養的技術要求 1一切培養用具必須徹底刷洗干凈,塞好棉塞,干熱滅菌,滅菌溫度170℃左右; 2培養用的培養基,應使用現場加酒花的麥汁,加熱煮沸并加蛋白澄清,利用蒸汽間歇滅菌后,在25℃保溫箱中貯存2~3天,證明無污染后,方可使用; 3每次擴大稀釋倍數約10倍以下; 4每次移植接種后,要鏡檢酵母細胞的發育情況; 5隨著每階段的擴大培養,培養溫度逐步降低,以適應現場發酵情況; 6每個擴大培養階段,均應做平行培養:試管4~5只,巴氏瓶2~3個,卡氏罐2個,選擇優者進行擴大培養。 酵母擴培裝置的基本要求 1達到足夠量的通風和氧氣飽和,至于采用連續或者間斷方法,取決于相應的通風循環; 2在擴培罐中進行均勻的混合和分布,保證酵母細胞、麥汁和氣泡之間的劇烈接觸; 3在擴培階段以及在擴培結束冷卻到接種溫度時適當進行溫度控制; 4在良好的微生物條件下擴培; 5合適的測量和調節技術,保證流程的穩定。

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